中式甜品
雪花糕
| 材料 | |
| 吉利丁1大匙 | 糖1杯 |
| 水1/2杯 | 鮮奶1杯 |
| 香草片2片 | 玉米粉6大匙 |
| 水1/2杯 | 蛋白3個 |
| 椰子粉1/2杯 | 小巧克力糖粒少許 |
| 做法 |
| 1.吉利丁與糖,香草片拌勻倒入水及鮮奶攪拌,用小火煮至稠狀。 |
| 2.將材料2混合慢慢加入作法1料中,邊加入邊攪拌煮至玉米粉水熟透後熄火。 |
| 3.將蛋白打發,拌入作法2料中攪拌均勻,倒入模型內趁熱撒上椰子粉,待涼即可。 |
田蝦捲
| 材料 | |
| 草蝦15隻 | 鳳梨罐頭1罐 |
| 糯米紙15張 | 麵包粉1包 |
| 蛋黃2個 | |
| 調味料 | |
| 太白粉 糖少許 | |
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做法 |
| 1.將草蝦洗淨剝殼。 |
| 2.(蝦1隻+鳳梨)用糯米紙1張,將其捲好備用。 |
| 3.將已捲好之蝦捲粘少許太白粉.糖,再粘少許蛋黃後,再粘上麵包粉。 |
| 4.油炸後,排盤即可食用。 |
桂圓茶凍
| 材料 | |
| 桂圓肉5兩 | 鳳梨3兩 |
| 紅櫻桃4粒 | 綠櫻桃4粒 |
| 洋菜粉1包 | 細特砂糖200公克。 |
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做法 |
| 1.鳳梨肉.紅櫻桃,綠櫻桃切碎備用。 |
| 2.將桂圓肉與鳳梨以7碗半水煮成桂圓茶,撈起桂圓肉及鳳梨備用。 |
| 3.加洋菜粉一包入桂圓茶煮沸,加入砂糖。 |
| 4.以布丁杯模型,杯底中放一朵桂圓肉,週圍用紅綠櫻裝飾。 |
| 5.再倒入煮好之桂圓湯入杯中,待冷卻入冰箱冷藏。 |
水果塔
| 材料 | |
 低筋粉200公克 |
奶油100公克 |
| 細砂糖2大匙 | 蛋1個 |
| 起士粉10公克 | |
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做法 |
| 1.將奶油及細砂糖打發後,蛋再分次加入。 |
| 2.低筋粉過篩加入拌勻,作成餡備用。 |
| 3.將拌勻之餡捏入模具內,再放入烤箱以150度C烤15分鐘即可。 |
| 4.果凍塔則用果凍粉製作成果凍,放入模型即可。 |
| 5.將100公克的鮮奶油打發,淋上塔皮和果凍上面,再放上水果擦上果凍膠即完成。 |
巧克力月餅
| 內皮材料 | |
| 糕粉 適量 | 麵粉 1/4兩(10g) |
| 糯米粉 1/2兩(20g) | 粘米粉 1/2兩(20g) |
| 糖 1/2兩(20g) | 淡奶 90g |
| 煉奶 2湯匙 | 生油 30g |
| 巧克力糖漿 | |
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黑巧克力 200g |
淡忌廉 100g |
| 黃梅果醬 30g | 白巧克力 適量 |
| 餡料 | 需要特殊用具 |
| 粟子茸 240g | 擠花袋 <奶油專用> |
| 蒸架 | |
| 巧克力糖漿做法 |
| 1.用溫水坐熔巧克力。 |
| 2.淡忌廉煮熟,倒進巧克力內,加入黃梅果醬,攪拌沘合成漿。 |
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做法 |
| 1.先將內皮材料混和,攪至滑身成糊狀。 |
| 2.以大火蒸30分鐘,取出略凍,搓成軟滑適中之粉糰。 |
| 3.將粉糰分成12小粒小粉糰,餡料亦分成12等份。 |
| 4.把粉糰按薄,包入餡料,放進己灑糕粉之餅模中,按平敲出,輕放在墊有紙的蒸架。 |
| 5.把巧克力糖漿從上至下慢慢淋在餅上,待凝固。 |
| 6.用溫水坐熔白巧克力,裝入擠花袋內,在餅面上擠成喜愛的字樣或圖案,亦可將巧克力刨碎,灑在餅面上,置放雪柜內即成。 |
黑豆花
| 材料 | |
| 黑豆2杯(量米杯約200公克) | 水12杯 |
| 豆花粉1包（80公克） | 冷開水2杯 |
| 細冰糖適量 | 熟軟花生適量 |
| 需要特殊工具 | |
| 果汁機 | 紗布袋 |
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做法 |
| 1.黑豆泡在水中8小時後洗淨。 |
| 2.撈出黑豆,放入果汁機內,加入3杯水攪成豆漿,並用紗布袋去除豆渣。 |
| 3.豆花粉以2杯冷開水調開,均勻攪拌成豆花粉溶液,不可 有沈澱產生。 |
| 4.將豆漿加入其餘9杯水放入鍋中煮滾,煮滾後稍等5分鐘,將豆漿上層豆皮.泡沫去除.然後馬上沖入豆花粉溶液中.此時不可再攪拌,將容器蓋好,要食用時再加入適量糖水食用。 |
| 5.煮好的豆漿要沖入豆花粉溶液前,要先將豆花粉溶液再攪拌均勻,不可有沈澱。 |
資料來源: www.farm.org.tw
